В условиях Мургабского района, где нет постоянного электроснабжения, владение технологией переработки мяса, позволяющей хранение конечного продукта вне холодильника, придает ряд преимуществ. Это одна из причин, почему бастурма широко распространена на Ближнем Востоке и на Кавказе. В условиях засушливого климата Восточного Памира готовую бастурму можно хранить месяцами, что очень удобно в условиях удаленных рынков сбыта.
Для производства бастурмы желательно использовать следующие отруба:
- длиннейшая мышцы спины
- нерабочая мышца тазобедренного отруба
На 100 кг мяса:
- соль 7,5 кг
- сахар 2,5 кг
- чеснок свежий 0,2 кг
- лавровый лист 10 шт
- перец черный 0,2 кг
1 часть
2 часть