Пирожные и кремы

Крем сливочный «Шарлотт» (для фигурных тортов и торта «Сказка») Сырьё: сахар-песок 1 стакан, масло сливочное 200 г, яйца 1 штука, молоко ½ стакана, ванильный сахар ¼ порошка. Способ приготовления: Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в рязмятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приёма) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности. Крем сливочный «Шарлотт»(шоколадный) Сырьё: сахар-песок 1 стакан,…

Любительский крем заварной без яиц Сырьё: сахар-песок 1 стакан, пода 1 стакан, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 250 г (или 1 стакан), ванильный сахар по вкусу. Способ приготовления: Положенный в кастрюлю сахар залипают полстаканом воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, доводят до горячего состояния и исчезновения сахарных крупинок; затем полстаканом воды заливают муку, размешивают ее до гладкости и эту массу постепенно вводят в разогретый сахарный сироп, не переставая помешивать. Полученную смесь нужно варить до состояния кашицы пли густой сметаны. Затем массу ставят для охлаждения (до температуры парного молока), когда она остынет, добавляют масло, нарезанное мелкими кусочками, и…

Пирожные с миндалем Сырьё: мука ¾ стакана, сахар-песок 2 стакана, белки 7 штук, миндаль ½ стакана. Способ приготовления: Ошпаренный, очищенный и высушенный миндаль смешивают с 2—3 белками и сахаром (одна столовая ложка), мелко толкут в ступке или пропускают 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. В полученную массу добавляют остальные белки и сахар, помешивая, прогревают до горячего состояния (50—60°), затем слегка охлаждают и смешивают с просеянной мукой. Выложенное в кондитерский мешочек миндальное тесто отсаживают на металлический лист, застланный бумагой, в виде не¬больших лепешечек, которые раскладывают на расстоянии 6—7 см одна от другой, так как при выпечке они расплываются.…

Слоеное пирожное "Наполеон" Сырьё: мука 3 ст, вода 3\4 ст, масло сливочное куском 300 г, яйца 2 шт, сахарная пудра 1 столовая ложка. Способ приготовления: Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 1,5 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия теста. Выпекают тесто при температуре 240-260* в течение 12-15 мин. Выпеченное тесто разрезают на две разные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом, сверху крем посыпают…