Слоеное пирожное "Наполеон", Пирожные с заварным кремом "Наполеон", Бисквитные пирожные с вареньем

Слоеное пирожное "Наполеон"

 

Сырьё:

мука 3 ст,
вода 3\4 ст,
масло сливочное куском 300 г,
яйца 2 шт,
сахарная пудра 1 столовая ложка.

 

Способ приготовления:

Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 1,5 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия теста. Выпекают тесто при температуре 240-260* в течение 12-15 мин. Выпеченное тесто разрезают на две разные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом, сверху крем посыпают крошкой. Крошку в свою очередь посыпают сахарной пудрой. Затем нарезают пирожные на порции.

 

Пирожные с заварным кремом "Наполеон"

 

Сырьё:

300 г слоеного теста,
500 г крема.

 

Способ приготовления:

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной ½ см в форме четырехугольника сообразно с противнем, на котором он будет выпекаться. Положить на противень, проколоть тесто в нескольких местах вилкой. Тупой стороной ножа нанести несколько прямых параллельных линий, пересечь их другими так, чтобы получились контуры пирожного в форме ромбоидов. Пласт смазать яйцом и выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. После выпечки слегка посыпать сахарной пудрой и выдерживать еще 5—6 минут в жарочном шкафу на усиленном огне, чтобы тесто зарумянилось. Охлажденный пласт разрезать на две равные части, на одну из которых нанести слой крема патассиер (желтого заварного крема) толщиной около 1 см, накрыть другим пластом заглазированной стороной вверх и посыпать сахарной пудрой. Затем пирожное разрезать на порционные куски по желанию и подать холодным.

 

Бисквитные пирожные с вареньем

 

Сырьё:

мука ¼ стакана,
яйца 10 штук,
сахар-песок 1 стакан,
сахар-песок для сиропа ½ стакана,
лимонный сок из ½ лимона,
варенье 1 стакан,
глазурь, помадка.

 

Способ приготовления:

Готовое бисквитное тесто наливают в металлический противень (или форму), смазанный маслом и слегка по¬сыпанный мукой. Противень или форма должны быть заполнены тестом на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 210—220°. Готовый остывший бисквит разрезают по горизонтали на два слоя и каждый слой слегка пропитывают сиропом и промазывают вареньем без кос¬точек. Пласты бисквита укладывают один на другой так, чтобы варенье оказалось в середине. Верх бисквита глазируют помадкой и украшают ягодами из варенья, цукатами, орехами. После этого бисквит разрезают на пирожные.